日本料理 — ユネスコ無形文化遺産。寿司、ラーメン、天ぷら、和食。新鮮さ、季節感、繊細さ。世界一のミシュラン星東京。
寿司
寿司 — 江戸時代発祥。握り、巻物、ちらし、刺身。マグロ、サーモン、ウニ、エビ、イカ。築地→豊洲市場。回転寿司は庶民の食事、銀座は高級。
ラーメン
ラーメン — 中国起源、日本化。醤油、味噌、塩、豚骨スープ。麺、チャーシュー、ネギ、メンマ、卵。地域ごと:博多豚骨、札幌味噌、東京醤油、和歌山塩。
天ぷら
天ぷら — エビ、野菜を軽い衣で揚げる。ポルトガル起源(16世紀)、日本完成。天つゆに大根おろし。江戸前天ぷら専門店、丸ノ内仲通り。
和食
和食 ユネスコ。一汁三菜 — ご飯、汁物、おかず3品。発酵食品:味噌、醤油、納豆、漬物。季節感(旬)を大切に。
焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ
焼肉 — 韓国起源、日本化。和牛(神戸、松阪、近江) — 世界最高。すき焼き、しゃぶしゃぶ — 鍋料理、家族で囲む。
お菓子
和菓子 — 季節感。羊羹、大福、団子、最中、桜餅。抹茶アイス。ドラ焼き。コンビニスイーツ — プリン、シュークリーム、ロールケーキ。
お酒・お茶
日本酒 — 国民酒、地域ごと味違う(灘、伏見、新潟)。焼酎(芋、麦)。ウイスキー — 山崎、響、世界トップ。緑茶 — 抹茶、煎茶、玄米茶。