La cuisine japonaise — UNESCO patrimoine immatériel. Sushi, ramen, tempura, washoku. Fraîcheur, saisonnalité, finesse. Tokyo plus d étoiles Michelin au monde.
Sushi
Sushi — origine époque Edo. Nigiri, maki, chirashi, sashimi. Thon, saumon, oursin, crevette, calmar. Tsukiji→Toyosu marché. Sushi à tapis roulant populaire, Ginza haut de gamme.
Ramen
Ramen — origine chinoise, japonisé. Soja, miso, sel, bouillons tonkotsu. Nouilles, chashu, oignons verts, menma, œuf. Par région : Hakata tonkotsu, Sapporo miso.
Tempura
Tempura — crevettes, légumes dans pâte légère, frites. Origine portugaise (XVIe s.), perfection japonaise. Avec sauce tentsuyu et daikon râpé.
Washoku
Washoku UNESCO. Ichiju-sansai — riz, soupe, 3 accompagnements. Fermenté : miso, sauce soja, natto, pickles. Saisonnalité (shun) essentielle.
Yakiniku, Sukiyaki, Shabu
Yakiniku — origine coréenne. Bœuf wagyu (Kobe, Matsusaka, Omi) — meilleur au monde. Sukiyaki, shabu-shabu — pot-au-feu, repas familial.
Sucreries
Wagashi — saisonnier. Yokan, daifuku, dango, monaka, sakura mochi. Glace au matcha. Dorayaki.
Alcool et thé
Saké — boisson nationale, varie par région. Shochu (patate douce, orge). Whisky — Yamazaki, Hibiki, top mondial. Thé vert — matcha, sencha, genmaicha.