Die japanische Küche — UNESCO immaterielles Erbe. Sushi, Ramen, Tempura, Washoku. Frische, Saisonalität, Feinheit. Tokio die meisten Michelin-Sterne der Welt.
Sushi
Sushi — Edo-Zeit Ursprung. Nigiri, Maki, Chirashi, Sashimi. Thunfisch, Lachs, Seeigel, Garnele, Tintenfisch. Tsukiji→Toyosu Markt. Förderband-Sushi populär, Ginza Luxus.
Ramen
Ramen — chinesischer Ursprung, japanisiert. Sojasoße, Miso, Salz, Tonkotsu-Brühe. Nudeln, Chashu, Frühlingszwiebeln, Menma, Ei. Nach Region: Hakata Tonkotsu, Sapporo Miso.
Tempura
Tempura — Garnelen, Gemüse in leichtem Teig, frittiert. Portugiesischer Ursprung (16. Jh.), japanische Perfektion. Mit Tentsuyu und Daikon-Rettich.
Washoku
Washoku UNESCO. Ichiju-sansai — Reis, Suppe, 3 Beilagen. Fermentiert: Miso, Sojasoße, Natto, Pickles. Saisonalität (Shun) wesentlich.
Yakiniku, Sukiyaki, Shabu
Yakiniku — koreanischer Ursprung. Wagyu-Rind (Kobe, Matsusaka, Omi) — weltbestes. Sukiyaki, Shabu-Shabu — Eintopf, Familienessen.
Süßigkeiten
Wagashi — saisonal. Yokan, Daifuku, Dango, Monaka, Sakura Mochi. Matcha-Eis. Dorayaki.
Alkohol und Tee
Sake — Nationalgetränk, variiert nach Region (Nada, Fushimi, Niigata). Shochu (Süßkartoffel, Gerste). Whisky — Yamazaki, Hibiki, Welt-Top. Grüner Tee — Matcha, Sencha, Genmaicha.