Cuisine japonaise (washoku) a été inscrite sur la Liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2013. Caractériséssaisonnalité,minimalismeetumami(cinquième goût, découvert au Japon en 1908 par Kikunae Ikeda). Moins de 15 plats obligatoires.
Sushi et sashimi
1. Sushis
Riz au vinaigre + poisson cru. Formulaires:nigiri(une bouchée de riz avec du poisson),coquelicots(rouleaux),Chirashi(split sur le riz). Pièces classiques:Maguro(Tunkorn),chitoro(le thon gras moyen),otoro(très gros — cher),Unité(l'oursin).
où:Sukiabashi Jiro(Tokio, film "Jiro Dreams of Sushi", 40 000 JPY, réservation de 3 mois). Budget :Kaiten-zushi130-500 JPY/plaque.
2. Sashimi
Poisson cru sans riz, avec sauce soja et wasabi. Caractéristiques:Hamachi(jaune),Saké( Saumon),Oui(80 ans),chaud(sprays).
Ramen et pâtes
3. Ramen
Soupe de pâtes, 4 écoles principales :
- ChôyuTokyo, dégagé
- Miso: Sapporo, foncé, gras
- ChioHakodate, délicat
- Tonkotsu: Fukuoka, nuageux des os de porc 12 heures cuites
Prix 800-1500 JPY. Légende:Ichiran(réseau),Nakiryu(Michelin star à Tokyo).
4. Udon
Nouilles de blé blanc épais.Sanuki udonavec la préfecture de Kagawa, la plus célèbre. Versions :Kake(bullion),Vertiges(froid avec de la sauce),Kitsune(avec tofu frit),Boukkake(sauce grasse).
5. Soba
Des nouilles de sarrasin. Le symbole de la nouvelle année (toshikoshi soba — mangé 31.12 avant minuit, longueur = longévité).Tempura soba- Avec des crevettes tempura.
grillé et frit
6. Tempura
Farine de farine, d'eau et de glace (légère!) — toujours sur l'huile de sésame. Crevettes, légumes, poissons. Classique :ebi tempura(sangs),Maitake(maitakes). Restaurants spéciaux: 4000-15 000 JPY.
7. Yakitori
Sucres de poulet grillés:Momo(doude),tsukune(poulet gras),café(peau),chapeaux(cœur),gyu-tan(langue bovine). Prix 120-350 JPY/patych. Traditionnellement avec bière à Izakaya.
8. Tonkatsu
La côte de porc. Servi avec du chou et de la sauce tonkatsu (doux et aigre). Légende:Butagumià Tokyo (2500 JPY, 12 types de porc).
9. Boeuf de Wagyu et de Kobe
Le boeuf le plus cher au monde.A5est le grade le plus élevé (100 kč/g en Pologne). Au Japon, il est logique:yakinik(un barbecue autonome) — à partir de 5 000 JPY par personne. Tokyo:Nikuzō(Ginza), Kobe:Steak Aoyama.
Un seul mur (nabe)
10. Sukiyaki
De fines tranches de bœuf + légumes + tofu dans la sauce au sel sucré (soja + sucre + sucre), cuites à table. Servi avec un œuf cru. Prix 4000-15 000 JPY.
11. Shabu-shabu
C'est comme une salope, mais dans une bouteille d'eau de Kombu. «Sha-bu=onomatopeia de mélange dans l'eau. Sauces : ponzu et sésame.
Nourriture des rues
12. Okonomiyaki
La tarte japonaise — un gâteau au chou, l'œuf, la viande/fruits de la mer, saupoudré de sauce okonomiyaki, les pieux de mayonnaise, katsuobushi (bonito flakes danse de chaud). Osaka et Hiroshima différemment. 800-1400 JPY.
13. Takoyaki
Osaka. Cake boules avec un morceau de pieuvre (comme), cuit dans une poêle spéciale avec des fosses rondes. Arrosé de sauce et de mayonnaise. 500-800 pièces JPY/8.
Dessers
14. Correspondance
Poudre de thé vert (pas de feuilles). Cérémonieschanoyu: 4000-8000 JPY (Kyoto). Matcha latte, crème glacée matcha, matcha wawashi, partout au Japon.
15. Mochi et Wagshi
Mochi— les pâtisseries faites de riz à la colle bouillie, s'étirant.Daifuku— mochi avec pâte de haricots.Ichigo daifuku— avec fraises.Wagashi— les bonbons traditionnels servis avec une allumette.
Étiquette du tableau
- NE PAS mettre verticalement les baguettes dans le riz (c'est un geste funéraire)
- NE PAS arrêter de manger des baguettes (aussi des baguettes funéraires)
- Lardage de pâtes = COMPLÉMENT pour le cuisinier
- Un pourboire: des insultes au Japon
- «Itadakimas» avant la nourriture, «gochisōsama» après